nos recettes maison

 

 

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Pour ouvrir le bal, voici une recette de curry "à la manière thaï"

Curry rouge au basilic thaï

Il vous faut, pour 5/6 personnes:

5 cs de sauce de poisson
1 cs de curry rouge
1 cs de sauce soja
1 cs de vinaigre de riz
1 cube bouillon de bœuf
140 gr crème de coco + 2 boites d'eau
2 cs d'huile

500 grs de bœuf coupé en fines tranches de la taille d'une bouchée

1 gousse d'ail
20/25 feuilles de basilic thai
aubergines thai: les petites et les grosses
5/6 feuilles de citron kaffir séchées ou fraîches
1 grosse poignée de gombos
poivrons doux: 1 rouge et 1 vert
2 piments rouges frais

légumes thaï

Les légumes: en haut à g. les mini-aubergines, à dr. les gombos
en dessous à g. le basilic thaï, au subtil parfum anisé, à dr. les
aubergines thaï.

Préparation:

 

Dans le wok, faire revenir brièvement la pâte de curry rouge dans l'huile. Ajouter la sauce soja, la sauce de poisson, l'ail haché, le cube de bouillon, la crème de coco + 2 fois le contenu de la boîte d'eau, le vinaigre de riz, et les feuilles de citron kaffir. Laisser mijoter 10 min à feu moyen en mélangeant bien.

Pendant ce temps, laver et nettoyer les légumes: étêter les gombos, les couper en deux/trois morceaux selon grosseur; égrener les mini-aubergines ; ôter la queue des les autres aubergines , les couper en six; effeuiller le basilic. Couper les poivrons doux en petits rectangles (3 X 2 cm). Equeuter les piments rouges et les couper en fines rondelles, les réserver dans un ravier pour le service.

Détailler la viande en lamelles.

Ajouter dans le wok les aubergines, laisser cuire 10 min en mélangeant toujours.

Ajouter enfin la viande et les autres légumes, laisser mijoter encore 10/15 min en brassant le tout jusqu'à ce que la viande soit cuite. Juste avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de basilic.

Servir avec du riz basmati et proposer le piment frais...pour les courageux.


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La dernière trouvaille de Sébastien: la sauce poissonnaise! C'est ainsi que Sébastien nomme la dijonnaise, que nous servons parfois avec le poisson.

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Rognons de veau à la liégeoise, stoemp d'endives

 

 

 

Pour 2 personnes

 

1 rognon de veau
20 cl de fonds brun
4 cl de Peket ou gin
1 cuiller à soupe de baies de genévrier
Sel, poivre
100 gr de beurre salé
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
6 pommes de terre farineuses (type bintjes)
1 endive (scarole)

 

Nettoyer le rognon en ôtant la graisse. Le couper en morceaux de 2/3 cm de large.

Nettoyer l'endive et la tronçonner en morceaux de 2 cm de large. La faire suer à feu doux avec un peu de beurre.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les cuire à l'eau bouillante salée. Egoutter.

Ecraser les baies de genévrier dans un linge propre, au moyen d'une bouteille.

Préparer le fonds brun.

Dans une poêle, faire blondir un peu de beurre, au premier grésillement y jeter les morceaux de rognon et les saisir sur toutes les faces. Arroser de peket, flamber, ôter les rognons de la poêle. Y jeter les baies de genévrier et le fonds brun, donner un bouillon, fouetter avec un bon morceau de beurre. Réserver.

Ecraser ensemble les pommes de terre avec les endives, un peu de sel et le vinaigre balsamique.

Réchauffer rapidement les rognons dans la sauce, servir.